商業酒店廚房設備種類有很多，其中比較多的是燃氣灶、大功率電加熱設備、食品加工設備。那么酒店廚房設備操作時需要注意什么呢？

   1、廚房的所有設備都需要定期檢查，尤其是煤氣管道和閥門需要每天檢查，以防止煤氣泄漏。如有氣體和燃料泄漏，應先關閉閥門，及時通風，嚴禁使用明火和啟動電源開關。

  2、廚房的加氣需要一并管理，加氣與燈具、明火等高溫表面要有足夠的距離，防止氣瓶在高溫下燃燒，造成可燃氣體泄漏和火災。廚房的炊具應安裝在不燃材料上，與可燃材料有足夠的距離，以防止燃燒可燃材料。

   3、炒菜時，鍋里的油不要超過油盤的三分之二，注意防止水滴和雜物掉入油盤中，造成食用油溢出著火。同時，加熱油底殼時應使用溫火，以防止油底殼因著火過度和油溫過高而著火。

   4、商業酒店廚房設備旁的墻壁、通風柜等易受污染的地方應每天清掃，通風管每半年至少清掃一次。

   5、廚房使用的各種炊具都應該是質檢部門檢驗合格的產品，不合格的電器不應該因為便宜而選擇。同時，這些儀器應嚴格按照規定操作，以防止事故發生。

   6、商業酒店的廚房設備應配備防火毯，以撲滅各種油鍋火災。此外，廚房應配備一定量的ABC干粉滅火器，緊急情況下應放置在明顯的地方。

   7、操作人員離開前應及時關閉所有氣體和燃料閥門，切斷氣源和火源。

   8、每天打烊前通知保安部做消防安全檢查。